Medvjeđi luk (zvan i divlji luk, crijemuš, srijemuž) je samoniklo i besplatno čudo – višegodišnja biljka koja raste u šumama na vlažnom tlu. Okusom je sličan vlascu i češnjaku.
Idealno vrijeme za branje je upravo 3. i 4. mjesec i to prije nego biljka procvjeta. Brati ga možete rukom ili škarama. Ako niste od šetnje šumama, medvjeđi luk možete pronaći i na tržnicama (od listom sličnih đurđica, mrazovca i čemerike razlikovat ćete ga po karakterističnom mirisu luka).
Ubranu biljku možete držati u hladnjaku do tjedan dana. Ja listove operem, posušim i zatim čuvam u Tuperware Ventsmart posudama ili zamotanu u mokru krpu u vrećici. Ipak najbolje je biljku, kao i svaku drugu, potrošiti čim prije nakon branja.
Ova biljka sadrži obilje vitamina (A, C, B), kao i minerala (kalija, kalcija, fosfora, sumpora, natrija, mangana, cinka, željeza….). Pored toga, bogata je antioksidansima te ima antibakterijska i protuupalna svojstva. Pomaže kod probavnih izazova, jačanja imuniteta, visokog krvnog tlaka…
Svi dijelovi biljke su jestivi, a za konzumaciju je najčešće koriste listovi kojem možete jesti sirove ili kuhane.
Listove medvjeđeg luka pripremam sirove kako bi sačuvala maximum ljekovitih svojstava.
Svi su oduševljeni mojim receptom za pesto kojeg ćete pronaći u nastavku. Možete ga koristiti kao dodatak juhama, tjesteninama, sendvičima, varivima, slanim palačinkama, kao namaz, čak i kao preljev za salate (samo ga razrijedite s vodom).
Sastojci:
- 250 – 300 gr listova medvjeđeg luka
- 70 – 100 gr indijskih oraščića (suhih)
- ½ -1 ž soli (najbolje himalajske)
- 3 Ž prehrambenog kvasca
- 2-4 ž maslinovog ulja (hladno prešanog)
- papra po želji
Postupak:
Listove medvjeđeg luka dobro operite te stavite u Zeotex ili ozonirajte. Potom ih osušite na krpi, kuhinjskim ubrusima ili u centrifugi za povrće. Stavite sve sastojke osim luka u multipraktik i obradite. Dodajte listove medvjeđeg luka i miksajte dok ne dobijete konzistenciju pesta. Probajte i prilagodite okus po potrebi. Pesto stavite u čistu staklenku (gore možete staviti još 1ž ulja), poklopite i čuvajte u hladnjaku.
