Veganski sir (od krumpira)
Veganski sir od kuhanog krumpira, tapioke i prehrambenog kvasca, bez orašastih plodova. Nakon dan u hladnjaku reže se na kriške. Uz recept je video.
Recept: dr. sc. Anita Freimann
Ž = jušna žlicaž = čajna žličica
Sastojci
- 650 g krumpira (vaganog prije kuhanja)
- 3 Ž vode (ili biljnog “mlijeka”)
- 3 Ž hladno prešanog djevičanskog maslinovog ulja (možeš i izostaviti)
- 2 Ž limunovog soka
- 6 Ž tapioka praha (ili kukuruznog škroba ili kombinacija)
- 4 Ž prehrambenog kvasca
- 3 masline (bez koštica)
- 1–1,5 ž himalajske soli
- 1–2 ž češnjaka u prahu
- 1 ž crvene paprike u prahu (opcionalno)
- ulje za namazati posudu
Što ti treba
- Blender visoke snage
- Dehidrator sušilica za hranu
- Kuhalo na paru za zdravije kuhanje
Priprema
- Krumpire oguli, nareži na kockice i skuhaj u vodi ili na pari, dobro ocijedi i stavi u blender.
- Dodaj sve ostale sastojke i blendaj do kremaste smjese. Po potrebi koristi štap, ali nemoj dodavati više tekućine (ako ti je i dalje teško blendati, podijeli smjesu na dva dijela).
- Izblendanu smjesu prebaci u posudu za kuhanje i kuhaj 5 minuta uz stalno miješanje (u ovom koraku možeš dodati začine ili svježe povrće za drugačiji okus).
- Smjesa će se kuhanjem jako zgusnuti. Potom ju prebaci u blago nauljenu posudu željenog oblika, poravnaj i ostavi na sobnoj temperaturi (posudu od kuhanja odmah operi ili namoči u vodi).
- Nakon 2–3 sata sir stavi u hladnjak i neka tako stoji barem 24 sata.
- Potom ga okreni na tanjur i sir je spreman za konzumaciju. Ako želiš možeš ga naknadno staviti 2–3 sata sušiti u dehidrator ili u pećnicu na najmanju temperaturu – tako će dobiti i “koricu”.
- Sir je iznutra kremast i mekan pa ga je najbolje rezati mokrim nožem. Ako ti je sir previše kremast, iskoristi ga kao namaz (topivi sir), a drugi put bolje ocijedi krumpir ili dodaj malo više škroba/tapioke da bude čvršći. Eksperimentiraj.