Zašto je potrebno namakati orašaste plodove i sjemenke?
Namakanje smanjuje fitinsku kiselinu i olakšava probavu orašastih plodova i sjemenki. Kako ih isprati, koliko dugo namakati i kako ih poslije osušiti.
Savjet: dr. sc. Anita Freimann · 2 min čitanja
Orašasti plodovi (bademi, orasi, indijski oraščići, lješnjaci, pistacije, brazilski orasi, makadamija, pekan orasi…) i sjemenke (lan, sezam, bučine i suncokretove sjemenke…) često se koriste u prehrani zbog iznimnih svojstava. U posljednje vrijeme ljudi ih sve više koriste kao grickalicu.
No, njihova konzumacija ponekad može izazvati probleme sa želucem jer se teško probavljaju. Oni sadrže tzv. inhibitore enzima, tj. prekriveni su prirodnim enzimima koji ih štite kako ne bi počeli nicati. Riječ je o fitinskoj kiselini koja je osnovni oblik skladištenja fosfora u mnogim biljnim tkivima, naročito u klicama i sjemenu.
Rješenje je vrlo jednostavno: namakanje u čistoj vodi. Kad jedemo orašaste plodove i sjemenke koji nisu bili namočeni, fitinska kiselina se veže za minerale u gastrointestinalnom traktu i ne može se apsorbirati u crijevima.
Razlozi za namakanje orašastih plodova i sjemenki
- smanjenje ili uklanjanje fitinske kiseline
- poboljšanje i olakšavanje probave
- uklanjanje inhibitora enzima
- povećanje dostupnosti hranjivih tvari
- oslobađanje dobrih enzima i života – pokretanje procesa klijanja
- poboljšanje okusa i teksture
- smanjenje kalorijske gustoće namirnica
Orašaste plodove (i sjemenke) svakako dobro isperi, potom namoči u čistoj vodi određeni broj sati. Vrijeme namakanja razlikuje se od vrste do vrste. Meni je najpraktičnije namočiti ih preko noći i ujutro opet isprati jer im dulje namakanje neće naštetiti.
Zatim ih posuši i konzumiraj odmah, ili potpuno osuši na sobnoj temperaturi na krpi ili papirnom ubrusu ili u dehidratoru do 42 °C ili ih koristi namočene (ovisno o receptu).
Informacije u ovom tekstu služe za upoznavanje i nisu zamjena za savjet liječnika ili ljekarnika. Za dijagnozu i liječenje obrati se svom liječniku.